Huesos de Santo con chocolate, Crema y Yema

Ingredientes(solo para los huesos):

200 grs de azúcar

150 grs de almendra molída

100 mm de agua

azucar glass

Si se queremos hacer de chocolate ,añadir 2 cucharaditas de cacao a la almendra molída.

Vertemos el azúcar en el agua, lo ponemos a calentar hasta que se disuelva el azúcar y quede totalmente transparente

Vamos añadiendo el almendra molida (a fuego suave) sin dejar de mover, hasta que se despegue de las paredes, retiramos del fuego y lo dejamos enfriar.

Ingrediemtes para relleno de yema:

12 yemas 

175 grs de azúcar

100 mm de agua

Batimos las yemas y las echamos al baño maria en el almibar realizado con el agua y el azucar como en el paso anterior, hasta que espese (con fuego suave)

Dejamos enfriar y reservamos

Con un poco de azucar glass en la encimera y en las manos , amasamos una bola,  y estirandolo con un rodillo, dejamos una capa fina.

Cortamos en cuadrados de 5 x 5

Con un palo redondo le damos la forma,haciendo un poco de presión.

Dejamos en la rejilla unos 10 minutos

Y rellenamos a gusto, con ganache de chocolate, crema pastelera , yema.... o lo que se desee

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Espero que os gusten